Quando si decide di realizzare un’insalata si pensa subito ad un piatto freddo ma non è così perché è una pietanza che può essere anche calda!
L’insalata che ti proponiamo può essere utilizzata come un contorno o un primo piatto. La ricetta è completamente vegetariana e non contenendo derivati del latte, carne o pesce è un piatto anche vegano.
Gli ingredienti principali di questo piatto sono i legumi che posseggono numerose proprietà nutrizionali sono ricchi di: sali minerali, vitamine e proteine che sono vero toccasana per il nostro organismo.
Per realizzare questa ricetta c’è bisogno molto tempo perché è realizzata con legumi secchi e non precotti e già confezionati.
L’insalata calda di legumi contiene ingredienti sani, di stagione ed è una ricetta light.
Vediamo insieme come realizzarla!
primo piano di fagioli rossi, bianchi, soia verde e piselli
Insalata calda di legumi: ingredienti per 6 persone
- 100 gr di ceci secchi
- 100 gr di fagioli borlotti secchi
- 250 gr di fagiolini
- 250 gr di pomodori
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
- 1 rametto di basilico
- 4 foglioline di menta
- 70 gr di olive nere denocciolate
- succo di mezzo limone
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Insalata calda di legumi: procedimento
- Metti in ammollo i ceci e fagioli separatamente in due recipienti, comprendoli con abbondante acqua corrente. Lascia riposare per circa 12 ore.
- Trascorso il tempo necessario scola i ceci, riponili in una pentola abbastanza capiente, aggiungi abbondante acqua corrente, le foglioline di menta lavate e asciugate accuratamente, sala leggermente e lascia cuocere a fiamma dolce per circa due ore.
- Scola i fagioli e riponili in un’altra pentola, ricoprendo i legumi con acqua corrente e porta ad ebollizione, sala e lascia cuocere per circa un’ora.
- Pulisci i fagiolini, tagliali a metà e cuocili in acqua bollente, precedentemente salata, per circa 10 minuti.
- Lava i pomodori, tagliali a metà, elimina i semi e dividili successivamente in dadini.
- Sbuccia lo scalogno, taglialo finemente e riponilo in un tegame, aggiungendo 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Lascia appassire a fiamma dolce.
- Scola i legumi ancora caldi e riponili in una insalatiera.
- Aggiungi ai ceci e ai fagioli lo scalogno, il pomodoro, le olive nere, i fagiolini e le foglie di basilico lavate, asciugate e spettezzate. Aggiungi il succo di limone che avrai mescolato prima con del sale e del pepe.
- Condisci con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Mescola delicatamente e servi caldo.
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Polpette di cavolfiore: la ricetta vegetariana
Il cavolfiore è un vero e proprio toccasana per l’organismo perché è un alimento molto ricco di vitamine, minerali e fibre. In Italia la sua produzione inizia a novembre e termina a marzo.
Un secondo piatto vegetariano
Il cavolfiore è un alimento che ha un elevato contenuto di acqua e poche calorie, in pratica è un alleato perfetto per chi sta seguendo un regime alimentare ipocalorico soprattutto perché è utile per ridurre il senso di fame.
Questo ortaggio è molto ricco di calcio, fosforo e magnesio utili per la salute delle ossa e dei denti. Inoltre essendo fonte di vitamina A e C favorisce nel contrastare l’invecchiamento della pelle.
In cucina è un ingrediente molto versatile che si presta alla preparazione di antipasti, primi piatti o secondi.
Le polpette di cavolfiore sono un piatto ideale da realizzare come variante sana delle classiche polpette di carne.
Un secondo piatto vegetariano
Polpette di cavolfiore: la ricetta
Ingredienti: dosi per 4 persone
- Cavolfiore 700 gr
- Aglio 2 spicchi
- Menta un ciuffetto
- Prezzemolo un rametto
- Uova 2
- Pangrattato 2 cucchiai
- Pecorino 1 cucchiaio
- Parmigiano 1 cucchiaio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Esecuzione
- Pulisci il cavolfiore e lavalo accuratamente sotto abbondante acqua corrente.
- In una pentola abbastanza capiente aggiungi acqua, sala e porta ad ebollizione.
- Quando l’acqua avrà raggiunto la giusta temperatura, lessa il cavolfiore e lascialo cuocere per 10 minuti.
- Trascorso il tempo necessario, scolalo e trasferiscilo in una terrina.
- Schiaccialo con una forchetta, aggiungi il pangrattato, le uova precedentemente battute, un cucchiaio di pecorino e uno di parmigiano.
- Aggiungi il prezzemolo e la menta tritati e l’aglio.
- Amalgama bene tutti gli ingredienti finché non avrà raggiunto una consistenza compatta e omogenea.
- Ricava le polpette con un diametro di circa 5 centimetri.
- Friggi le polpette in abbondante olio bollente fino alla loro doratura.
- Trascorso il tempo della cottura, asciuga le polpette di cavolfiore su carta assorbente e porta in tavola ancora calde.
Per accompagnare le polpette di cavolfiore e restare leggeri è possibile accompagnarle con delle insalate all’arancia.
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Crocchette di fagioli: un’idea sana e alternativa
Le crocchette di fagioli sono un piatto versatile e sano che può essere servito come antipasto o come secondo piatto vegetariano.
Questo piatto si presta per accontentare qualsiasi tipo di palato o esigenza.
Per realizzare questa ricetta occorrono pochi ingredienti ma un pò di pazienza per la sua realizzazione.
I fagioli sono un alimento ricco di proprietà nutritive come le vitamine A,B,C ed E e contengono sali minerali come potassio e ferro, calcio, zinco e fosforo.
I fagioli sono ricchi di lecitina, un fosfolipide, che favorisce l’emulsione dei grassi, evitando l’accumulo nel sangue e riducendo il colesterolo.
Un piatto sano e simpatico da realizzare con pochi ingredienti
Crocchette di fagioli: la ricetta
Ingredienti
- Fagioli lessati 500 gr
- Timo q.b.
- Scalogno 2
- Noce moscata q.b.
- Salsa di soia 1 cucchiaio
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Esecuzione
- Dopo aver lessato i fagioli, passa i fagioli con il mixer, in modo da ottenere una purea consistente.
- Prepara a parte un battuto con gli scalogni e gli aromi e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva insieme ad un cucchiaio di salsa di soia.
- Aggiungi questo battuto alla purea e ricava delle polpettine tonde e leggermente schiacciate.
- Passa le crocchette di fagioli nel pangrattato e poi inforna in una teglia unta con l’olio.
- Inforna per circa 20 minuti a 80° fino a quando le polpettine non avranno raggiunto un aspetto dorato.
Questa che ti abbiamo presentato è la versione al forno ma è possibile anche friggere. Questa seconda possibilità risulterà più pesante da digerire perché necessita di una quantità più grande di olio.
Se siete amanti delle ricette sane e facili da realizzare vi consigliamo la ricetta del tofu strapazzato.
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Ravioli al vapore: la ricetta originale
I ravioli al vapore, detti anche won ton, sono un primo piatto tipico della cucina asiatica. Questa pietanza viene preparata durante giorni di festa in cui tutti familiari contribuiscono alla realizzazione di questo piatto.
Nel repertorio culinario cinese la maggior parte dei cibi viene cotta al vapore in cestelli di bambù sovrapposti. In questo modo infatti è possibile cuocere più cibi nello stesso momento, risparmiando combustibile.
Per poter avere un ottimo risultato con la cottura al vapore bisogna porre il cibo sopra un recipiente contenente acqua in ebollizione e la famma deve essere vivace. Il livello dell’acqua deve essere sempre 2 o 3 cm al di sotto della pentola contenente il cibo quindi bisognerà avere sempre a disposizione dell’acqua calda da aggiungere, evitando che non si formi troppa umidità sul coperchio.
Questa ricetta richiede tempo e dedizione e il ripieno della ricetta tradizionale contiene sia carne che pesce. Prima di dedicarsi al ripieno c’è bisogno di realizzare la pasta dei ravioli cinesi.
Ravioli cinesi in contenitore di bambù con salsa di soia
Ravioli al vapore: ricetta del ripieno per 24 porzioni
Ingredienti
- Funghetti secchi cinesi 6
- Olio extravergine di oliva 3 cucchiai
- Maiale tritato 100 gr
- Scampi sgusciati 100 gr
- Castagne in scatola 4
- Germogli di bambù mezza tazza
- Sale un pizzico
- Salsa di soia un cucchiaio
- Pepe bianco q.b.
Primo piano di ravioli al vapore fumanti
Preparazione del ripieno
- Riempi un recipiente con acqua calda e lascia in ammollo i funghi per circa 2o minuti.
- Trascorso il tempo necessario scolali e strizzali, eliminando l’eccesso di acqua.
- Con un coltello elimina i gambi duri e trita finemente il resto.
- In una padella antiaderente aggiungi 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e lascia che si riscaldi per circa un minuto.
- Trascorso il tempo necessario aggiungi la carne tritata di maiale e lascia cuocere per circa 20 minuti a fiamma dolce.
- Aggiungi il resto degli ingredienti e lascia cuocere fino a quando gli scampi non saranno diventati dorati.
- Disponi su un piatto il ripieno e lascia raffreddare.
Ravioli al vapore: preparazione
- Stendi la pasta e crea dei dischetti.
- Appoggia due cucchiaini di ripieno su ogni dischetto di pasta e piega a metà.
- Inumidisci i bordi con un pò di acqua e chiudi.
- Ungi un piatto resistente al calore e poni sopra i ravioli, non sovrapporli e distanziali.
- Copri con un panno di cotone per evitare che si asciughino troppo.
- Poni il piatto contenente i ravioli in una teglia.
- Riempi una pentola con 4 dita d’acqua e porta ad ebollizione.
- Quando l’acqua avrà raggiunto la giusta temperatura poni la teglia sulla pentola e lascia cuocere per circa 8 minuti.
- Servi in un piatto e accompagna i ravioli con della salsa all’anatra o della salsa di soia.
Per dare ai ravioli un aspetto tipicamente asiatico cerca di ondulare i bordi della pasta prima di sigillarli.
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