La zuppa di fave fresche è un primo piatto che appartiene alla tradizione contadina campana e pugliese. La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo della pancetta e del lardo, per dare maggiore sostanza a questa pietanza.

Noi vi proponiamo una versione più leggera per poter sfruttare al meglio le proprietà nutritive di questo legume di stagione.

Le fave contengono pochi grassi, molta acqua e fibre. Sono un legume ricco di ferro, potassio, selenio e magnesio. Questo legume può essere consumato sia crudo che cotto, a differenza degli altri legumi, ma per poter assorbire tutte le sue proprietà nutritive è preferibile mangiare le fave crude.

Le fave presentano una controindicazione: quella legata alla malattia del favismo correlata al deficit di un enzima. Il favismo è una malattia genetica ereditaria, attraverso il cromosoma X,  è causata dalla mancanza di glucosio – 6 -fosfato – deidrogenasi (G6PD) che, in condizioni normali, è presente nei globuli rossi per determinare il giusto svolgimento delle loro funzioni.

La crisi generalmente si scatena quando il soggetto assume fave fresche o secche o semplicemente ne inala i vapori. Può essere associata anche all’uso di determinati farmaci: antipiretici e analgesici vanno ad inibire l’attività dell’enzima.

Per contrastare la manifestazione del favismo attraverso crisi emolitiche (febbre, brividi, dolori lombari o addominali e malessere generale) è preferibile la prevenzione, evitando il contatto con le sostanze che sono capaci di scatenare la patologia.

Tutto ciò che c’è da sapere sulle fave

Fave fresche: valori nutrizionali e calorie

100 grammi di fave crude contengono:

Calorie 88

Grassi 0,7 g

Colesterolo 0 mg

Carboidrati 18 g

Proteine 8 g

Una ricetta vegetariana da preparare nel mese di luglio

Ingredienti per 4 persone

• Fave fresche 300 gr
• Cicoria 400 gr
• Scalogno 1
• Gomasio 2 cucchiai
• Prezzemolo 1 rametto
• Olio extravergine di oliva 3 cucchiai

Preparazione

• Pulisci le fave, eliminando la pelle.
• Lavale con abbondante acqua corrente e lasciale in ammollo per circa 24 ore.
• Trascorso il tempo necessario, scolale e riponi le fave fresche in una pentola abbastanza capiente, cospargendole con abbondante acqua.
• Lascia cuocere almeno per un’ora. Il tempo potrebbe variare da un’ora a due.
• Pulisci e lava accuratamente la cicoria sotto acqua corrente, eliminando i residui terrosi.
• In una padella abbastanza capiente aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e lo scalogno. Precedentemente sbucciato e affettato, lascia appassire a fiamma dolce per circa un minuto.
• Quando sarà terminata la cottura delle fave, scolale.
• Dividile in due porzioni e una metà frullala.
• Unisci le fave in purea e quelle intere alla cicoria e lascia cuocere per circa 5 minuti.
• Aggiungi un cucchiaio di olio extravergine di oliva a crudo insieme al gomasio e al prezzomolo tritato.
• Mischia tutti gli ingrendienti, riponi la zuppa di fave fresche in una zuppiera e porta in tavola!

È possibile conservare la zuppa di fave in frigorifero per massimo due giorni all’interno di un contenitore ermetico. Se stai pensando ad un secondo da abbinare, ti consigliamo la ricetta del salmone all’arancia!