I ravioli cinesi detti anche won ton sono un formato di pasta ripiena tipico della tradizione culinaria cinese. La ricetta classica è a base di carne tritata di maiale o gamberetti.

Si dice che i won ton sono stati inventati da Zhang Zhongjing, medico cinese, che ritornato nella propria città natale e diventato sindaco scopre che molte persone hanno dei geloni molto dolorosi vicino alle orecchie.

Il suo studio era troppo piccolo per poter ricevere tutti i pazienti e decise di installare una tenda e posizionare un calderone nella piazza del paese, per poter offrire i medicinali ai propri pazienti.

Queste medicine erano composte da zuppa di erbe per poter combattere il freddo e proteggere le orecchie. Queste erbe erano preparate e inserite all’interno di frittelle e cotte in un brodo preparato con le stesse erbe.

Zhang Zhongjing dava ad ogni paziente una scodella con questa zuppa e due ravioli. I pazienti bevevano questa zuppa e si accorgevano che, in breve tempo, iniziava a riscaldarsi tutto il corpo, comprese le orecchie. Per questo motivo i suoi pazienti decisero di creare dei ravioli, a forma di orecchio, e festeggiare questo evento.

Un primo piatto della tradizione culinaria cinese

Won ton: i segreti per realizzare una sfoglia perfetta

I ravioli cinesi sono un piatto particolare che racchiude un significato importante per le famiglie infatti viene preparato e consumato per le grandi occasioni. Questo primo piatto è un simbolo di accoglienza oltre che di condivisione perché viene realizzato insieme: c’è chi si occupa di preparare la pasta, chi la stende, chi la farcisce e chi la cucina.

La farcitura può avere diverse combinazioni: carne, pesce, verdure che possono anche essere utilizzate insieme. La cottura può variare: possono essere cotti in altrettanti differenti modi.

La ricetta tradizionale per la cottura dei ravioli cinesi è quella al vapore.

La pasta del won ton si può comprare già pronta nei supermercati cinesi e, generalmente, ci sono pacchi da 30 fogli circolari ma il difetto è che i dischi, essendo fatti a macchina, non hanno differenza di spessore tra il centro ed il bordo. Nella ricetta orginale invece deve esserci differenza di spessore: il centro deve essere più alto dei bordi perché deve sostenere il peso del ripieno, evitando che si rompa.

Per preparare la pasta dei ravioli cinesi c’è bisogno:

• Un piano da lavoro comodo e di un mattarello che non sia troppo grande e ingombrante.
• Bisogna preparare la pasta prima del ripieno e lasciarla riposare per almeno 30 minuti in frigo.
• Se vuoi preparare molti ravioli con il passare del tempo la pasta tende ad ammorbidirsi e quindi gli ultimi ravioli avranno una consistenza diversa dai primi.
• Importante utilizzare la farina bianca di tipo 00.

Altro passaggio importante sono le proporzioni: ogni tre tazze di farina necessitano di una tazza di acqua e il tubo di pasta da preparare per poter realizzare  i dischi non deve essere superiore a 2,5 cm.

Ravioli al vapore

Ravioli cinesi: la ricetta

Ingredienti per 24 ravioli

• Farina di tipo 00 2 tazze
• Sale q.b.
• Uova 1
• Acqua q.b.

Esecuzione

• Setaccia la farina e riponila in una ciotola.
• Aggiungi 4 pizzichi di sale
• Riponi la farina su di un piano da lavoro, fai un buco al centro e inserisci l’uovo.
• Inizia a lavorare tutti gli ingredienti, aggiungendo l’acqua lentamente, fino a quando non avrai raggiunto una consistenza compatta.
• Continua a lavorare fino a quando l’impasto non sarà diventato elastico.
• Riponi la pasta in una ciotola e coprila con un panno di cotone.
• Lascia riposare in frigo per circa 30 minuti.
• Dividi la pasta in due parti e stendila il più possibile.
• Crea dei cerchi del diametro di 6-7 cm con un bicchiere o uno stampino.

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