La Vigilia di Capodanno quest’anno sarà diversa dagli altri anni: più riservata e con meno commensali quindi ci si può sbizzarrire per cucinare piatti elaborati.

Ecco un menù originale ed elaborato da realizzare durante il cenone.

Vigilia di Capodanno: menù

Il menù che proponiamo per la Vigilia di Capodanno è composto da: 2 antipasti, un primo e due secondi ovviamente tutte le ricette sono a base di pesce, come consiglia la tradizione.

Menù di capodanno

Fasolari con lenticchie e zenzero

Ingredienti per 6 persone

• Lenticchie 200 gr
• Alloro 1 foglia
• Scalogno 2
• Arancia 1
• Zenzero 1 radice
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Fasolari 18

Esecuzione

1. Metti a bagno in acqua fredda le lenticchie per 3 o 4 ore.
2. Trascorso il tempo necessario, sgocciolale e lessale in acqua bollente insieme alla foglia di alloro per circa un’ora.
3. Quando le lenticchie avranno raggiunto la giusta temperatura, scolale al dente.
4. Trita i due scalogni insieme ad un pezzetto di scorza di arancia e ad un centimetro di radice fresca di zenzero fresco.
5. In una padella antiaderente aggiungi un cucchiaino di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e lascia appassire a fiamma moderata.
6. Lava i fasolari sotto abbondante acqua corrente, riponili in un tegame, aggiungi mezzo bicchiere di acqua, chiudi con un coperchio e lascia aprire  i gusci a fuoco medio per circa 5 minuti.
7.  Staccali dalle conchiglie e tienile da parte. Battili su un tagliere con un pestacarne.
8. Tagliali a pezzettini e saltali per qualche istante nella padella con gli scalogni insieme alle lenticchie.
9. Distribuisci tutto nelle conchiglie e servi in tavola.

Insalata di scampi alla catalana

Insalata di scampi alla catalana: la ricetta

Ingredienti per 6 persone

• Scampi freschi 900 gr
• Pomodori ramati 300 gr
• Finocchi 2
• Cime di rapa 300 gr
• Cipolle 2
• Aglio 1 spicchio
• Salsa di soia q.b.
• Senape q.b.
• Curry q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Esecuzione

1. Pulisci le cipolle, i finocchi e i pomodori e tagliali a fettine.
2. In una padella antiaderente aggiungi un cucchiaio di olio extravergine di oliva insieme ad uno spicchio d’aglio e lascia rosolare per circa 3 minuti.
3. Fai saltare le cime di rapa per circa 10 minuti e aggiungi un pizzico di sale e mezzo bicchiere d’acqua.
4. In una ciotola di vetro aggiungi 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, un cucchiaino di senape e un cucchiaio di soia. Regola di sale e pepa. Lavora il tutto con una forchetta.
5. Cospargi la salsa sul mix di verdure, mescola e trasferisci su un piatto da portata.
6. Incidi gli scampi lungo il dorso, elimina il filetto nero e lavali velocemente. Immergili in acqua bollente per circa un minuto e scolali.
7. Allarga i gusci ed estrai la polpa.
8. Sistema le code di scampi sul mix di verdure precedentemente preparate e guarnisci con un pizzico di curry.

Timballini di maccheroni con pesce spada e gamberetti

Ingredienti per 6 persone

• Rigatoni 42
• Scarola 250 gr
• Pesce spada 150 gr
• Gamberetti sgusciati 120 gr
• Pangrattato 30 gr
• Pancetta 3 fettine
• Latte 3 cucchiai
• Burro q.b.
• Acciuga sott’olio 1 filetto
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Esecuzione

1. In una padella antiaderente aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e lascia imbiondire l’aglio privato dell’anima per circa 1 minuto a fiamma dolce.
2. Trascorso il tempo necessario aggiungi il filetto di acciuga e quando si sarà sciolto, unisci la scarola precedentemente lavata e tagliata a listarelle.
3. Lasciala appassire per circa 5 minuti.
4. Trascorso il tempo necessario, aggiungi il pesce spada tagliato a dadini e lascialo cuocere per circa 4 minuti a fiamma moderata.
5. Trascorso il tempo necessario, aggiungi i gamberetti e insaporisci con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
6. Lascia cuocere per 7 minuti e trascorso il tempo necessario, spegni il fuoco e lascia riposare.
7. Elimina l’aglio, frulla il composto nel mixer e aggiungi 3 cucchiai di latte.
8. In una pentola capiente aggiungi acqua corrente e porta ad ebollizione. Quando l’acqua avrà raggiunto la giusta temperatura  lessa i maccheroni e sala.
9. Scolali a metà cottura.
10. Aggiungi un filo d’olio e lasciali raffreddare.
11. Con un sac à poche munito di bocchetta liscia e riempi i maccheroni con il ripieno di pesce e scarola.
12. Disponili verticalmente in gruppi di 7 e legali con una fascetta di pancetta.
13. Trasferisci i mazzetti di pasta negli stampini monoporzione, precedentemente imburrati.
14. Cospargili con il pangrattato e inforna a 200° per circa 10 minuti fino a quando non si saranno dorati.
15. Servi molto caldi.

Un primo piatto a base di gamberi e piselli

Linguine con ragù di gamberi: la ricetta

Ingredienti per 6 persone

• Gamberetti precotti 300 gr
• Code di gambero 200gr
• Scalogno 1
• Panna da cucina 100 ml
• Passata di pomodoro 2 cucchiai
• Pisellini 200 gr
• Sale q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Esecuzione

1. Trita i gamberetti, lavati precedentemente e dividili in pezzetti.
2. In una padella antiaderente aggiungi 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e lascia rosolare le code di gambero.
3. Trita finemente lo scalogno e lascialo appassire in una padella antiaderente a fiamma moderata e con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
4. Aggiungi i piselli insieme a 4 bicchieri di acqua e lascia cuocere per circa 8 minuti. Trascorso il tempo necessario, sala e gira i piselli con un cucchiaio.
5. Aggiungi i gamberetti , la panna e 2 cucchiai di passata di pomodoro e mescola.
6. Alla fine aggiungi le code di gambero.
7. In una pentola capiente aggiungi abbondante acqua, sala e porta ad ebollizione.
8. Quando l’acqua avrà raggiunto la giusta temperatura, lessa le linguine.
9. Scola 2 minuti prima della cottura indicata e salta in padella per il tempo restante nel ragù di gamberetti.

Un secondo piatto a base di pesce e agrumi

Orata agli agrumi

Ingredienti per 6 persone

• Orata 1 kg già pulita, squamata e privata delle interiora
• Porro 2
• Arancia 1
• Limone 1
• Lime 1
• Melissa q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Menta q.b.
• Finocchietto selvatico q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Esecuzione

1. Preriscalda il forno a 200°.
2. Lava accuratamente il pesce, asciugalo con carta assorbente, sala, pepa e olia la cavità interna.
3. Elimina le foglie più esterne dei porri, elimina anche la sommità più verde e la pare della radice.
4. Taglia i porri a listarelle e lava accuratamente.
5. Lava gli agrumi, taglia una fetta per ciascun agrume e il resto taglialo a spicchi.
6. Metti le fette degli agrumi nella cavità del pesce e fermale con un paio di giri di spago da cucina.
7. Sala e pepa esternamente l’orata.
8. Prepara un cartoccio con carta forno e adagialo su una teglia da forno.
9. Sul fondo metti le striscioline di porro salate e condisci con un filo di olio e sopra al porro adagia il pesce farcito.
10. Distribuisci gli spicchi di arancia, limone e lime intorno al pesce e guarnisci con le erbe aromatiche fresche. Irrora ancora con un filo di olio extravergine di oliva, chiudi il cartoccio e inforna a 180° per circa 40 minuti.

Come contorno puoi realizzare delle insalate all’arancia, per restare in tema agrumi.

Tranci di ricciola in crosta di pistacchi

Ingredienti per 6 persone

• Ricciola 6 tranci privi di pelle
• Pistacchi sgusciati 100 gr
• Patate viola 600 r
• Alloro 1 foglia
• Rosmarino 1 rametto
• Limone 1
• Burro 50 gr
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Esecuzione

1. Prepara la purea di patate, lavando accuratamente i tuberi.
2. Riempi con abbondante acqua corrente una pentola, sala e aggiungi la foglia di alloro, il rosmarino e qualche scorzetta di limone insieme alle patate viola.
3. Lascia cuocere per circa 30 minuti una volta che l’acqua avrà iniziato a bollire.
4. Trascorso il tempo necessario per la cottura, tieni da parte un paio di patate per la decorazione finale.
5. Sbuccia le restanti patate e frullale, mantecandole con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, del burro, 2 bicchieri di acqua calda, un pizzico di sale, una macinata di pepe, un pizzico di noce moscata e un piccolo pezzo di una scorza di limone.
6. Tieni la purea in caldo.
7. Tosta i pistacchi nel forno a 140° per circa 5 minuti.
8. Trascorso il tempo necessario per la tostatura, tritali con un mortaio.
9. Ungi con l’olio i tranci di pesce con un pennello, salali leggermente e passali nella granella di pistacchi
10. Adagia i tranci su una teglia da forno rivestita con carta forno, cospargi la ricciola impanata con un filo d’olio.
11. Inforna per circa 8 minuti a 220°.
12. Taglia a rondelle le patate tenute da parte e saltale in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
13. Adagia i tranci di ricciola in crosta di pistacchi in un piatto da portata e decora con le patate e qualche pistacchio.
14. La purea servila da parte.

Se non sei amante di questa tipologia di pesce puoi realizzare dei filetti di salmone all’arancia.

Buona Vigilia di Capodanno a tutti!